大餅捲牛肉
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材料：蔥油餅2張（作法見19頁）、牛腱3個、蔥2根、蔥白2根、薑1塊、紅辣椒1根、花椒少許、八角2顆、小黃瓜1根
調味料：黑豆桑金豆醬油300㏄、米酒100㏄、冰糖3大匙、甜麵醬、2大匙
作法：
1. 牛腱洗淨汆燙，入湯鍋，加水蓋過牛腱，放入蔥、薑、紅辣椒、花椒、八角、醬油、米酒、冰糖，小火燉約1小時關火，浸一晚。
2. 隔日再用小火燉煮（作法1）材料約1小時，放涼，取出牛腱切片。
3. 蔥2根取蔥白部分切段、小黃瓜切粗條，備用。
4. 蔥油餅抹少許甜麵醬，鋪牛腱、蔥白、小黃瓜條，捲成條狀，切成4份排盤即成。
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